今天喆圖小編給大家講講胡羅卜汁的制作過(guò)程

首先是原料及試劑
     水果、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、白砂糖、水果型香精、去離子水、氫氧化鈉、碳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、山梨酸鉀等。

 接下來(lái)是儀器、器皿及材料
      榨汁機(jī)、高溫蒸汽滅菌鍋、夾層鍋、半自動(dòng)液體灌裝機(jī)、膠體磨、手持糖量計(jì)、pH計(jì)、離心過(guò)濾機(jī)、離心機(jī)、搗碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)、電熱恒溫水浴鍋、真空脫氣罐、不銹鋼篩、不銹鋼鍋、不銹鋼刀、電爐、500ml玻璃燒杯、500ml量桶、飲料瓶、紗布等。

緊接著是重要環(huán)節(jié)工藝流程
      原料選擇→清洗→堿法去皮→切分→電熱恒溫水浴鍋預(yù)煮→搗碎→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→裝瓶→滅菌→冷卻→成品。

操作方法
     1、選擇個(gè)體較大,表面光滑，中間黃心較少的胡蘿卜。

     2、 用自來(lái)水洗去表面的雜質(zhì)。
     3、堿法去皮 將1％氫氧化鈉和1％碳酸鈉的混合溶液煮沸后，把胡蘿卜放入后至表皮脫去為止，取出后用清水洗凈。
     4、 將胡蘿卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍體積的沸水中煮制15分鐘左右，至組織軟爛為宜。
     5、 將果實(shí)和3倍的去離子水混合,為防止褐變,添加0.015%異Vc鈉,用組織搗碎機(jī)搗至漿狀。
     6、將果漿用雙層紗布過(guò)濾，再用100目的篩布過(guò)濾。
     7、用50～55％的蔗糖溶液和10%檸檬酸溶液，調(diào)配果汁至適量的糖酸比，并添加恰
當(dāng)?shù)南憔头€(wěn)定劑等。

     8、將調(diào)配好的飲料放入中，在20～30Mpa壓力的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)一次。

     9、將均質(zhì)后的飲料用真空脫氣機(jī)或真空泵脫氣3～5分鐘。
     10、將脫氣后的飲料裝入玻璃瓶或耐熱塑料瓶中，密封后，放入90℃熱水中加熱15～20分鐘后，取出后用冷水冷卻至室溫。

    以上內(nèi)容僅供參考，如需了解電熱恒溫水浴鍋詳情請(qǐng)聯(lián)系喆圖客服！