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用恒溫培養(yǎng)箱制作米酒

更新時(shí)間:2019-04-10  |  點(diǎn)擊率:1261

   今天喆圖小編給大家講講將蒸熟的米飯經(jīng)接種酒釀種曲后,在恒溫培養(yǎng)箱中適宜的培養(yǎng)條件下,種曲中繁殖后產(chǎn)生大量的淀粉酶和糖化酶等復(fù)合酶系,通過該酶系的催化作用,將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,從而使甜酒釀具有*的甜醇口味。
接下來是實(shí)驗(yàn)所需器材 
   蒸鍋1個(gè),紗布1塊,試管1支,筷子1雙,電磁爐1個(gè),恒溫培養(yǎng)箱,多孔蒸盤1個(gè),廣口玻璃瓶5個(gè),長方形不銹鋼碟子1個(gè), PH試紙,糖度儀。 
   所需食材:糯米1000克,酒曲酵母4克,開水少許。 
工藝流程 
   浸泡       蒸飯        攤冷      落缸搭窩      培養(yǎng)成熟 
實(shí)驗(yàn)步驟 
   1.浸泡:將糯米洗凈,浸泡8小時(shí),至可以用手碾碎即可。 2.蒸飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,蒸不熟。嘗一口糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 
   3.攤冷:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。聞或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成;兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少些水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 
   4.落缸搭窩:將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器,壓實(shí),中間扒一個(gè)小窩,然后用保鮮膜或紗布密封。 
   5.培養(yǎng)成熟:置于28度左右的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng),甜酒釀就制作成功。 

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